Die Birnen-Speck-Raviolo sind eine leckere Kombination aus süßen Birnen und herzhaftem Speck. Die Ravioli werden mit einer feinen Käsesauce serviert und sind ein absoluter Genuss. Das Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis lohnt sich. Perfekt geeignet für besondere Anlässe oder einfach mal als kulinarisches Highlight zwischendurch.
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Für die Füllung:
- 2 reife Birnen
- 100 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 100 g Ricotta
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Für die Käsesauce:
- 150 g Gorgonzola
- 250 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verquirlen. Das Mehl nach und nach mit den Eiern vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Den Speck in einer Pfanne auslassen und knusprig braten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Die Birnenwürfel dazugeben und anschwitzen lassen. Den Ricotta unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise jeweils etwas von der Füllung geben und die Ränder mit Wasser befeuchten. Die restlichen Teigkreise darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken, damit die Ravioli gut verschlossen sind.
- Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin portionsweise etwa 5 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche kommen.
- Für die Käsesauce den Gorgonzola grob zerkleinern. Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen. In einem separaten Topf die Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Unter ständigem Rühren langsam die Milch dazugeben. Den Gorgonzola hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die fertig gekochten Ravioli abgießen und mit der Käsesauce servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
