Saftige Hirschsteaks mit einer aromatischen Weichselsauce

Dieses Rezept zeigt, wie man zarte Hirschsteaks mit einer köstlichen Weichselsauce zubereitet. Die saftigen Steaks werden mit einer Mischung aus Rotwein, Weichselsaft, Zimt und Nelken mariniert und anschließend gebraten. Die Weichselsauce wird aus dem reduzierten Marinadefond, Weichseln und Sahne gekocht und verleiht dem Gericht eine fruchtige Note. Dazu passen Kartoffel-Knödel und Rotkohl perfekt. Ein herbstlicher Genuss für alle Wildliebhaber!

Zutaten

• 4 Hirschsteaks (à ca. 200 g)
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Weichselsaft
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel
• 150 g Weichseln (entsteint)
• 200 ml Sahne
• 1 TL Speisestärke
• 1 EL kaltes Wasser

Zubereitung

1. Die Hirschsteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Rotwein, Weichselsaft, Zimtstangen und Nelken in eine flache Schüssel geben und die Steaks darin etwa 2 Stunden marinieren.
3. Die Steaks aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten.
5. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Die Zwiebel fein hacken und in der Pfanne glasig dünsten.
7. Die Weichseln und die Marinade in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
8. Die Hitze reduzieren und die Sahne hinzufügen.
9. Die Sauce etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
10. In einem kleinen Behälter die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und zur Sauce geben.
11. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie angedickt ist.
12. Die Hirschsteaks zurück in die Pfanne geben und kurz erhitzen.
13. Die Hirschsteaks mit der Weichselsauce servieren.

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