Die Schwammerl-Soufflés sind eine köstliche und besondere Vorspeise, die sowohl optisch als auch geschmacklich beeindrucken. Mit einer Zubereitungszeit von 45 Minuten sind sie zwar etwas aufwendiger, aber der Aufwand lohnt sich. Die Soufflés werden aus frischen Pilzen, Eiern, Sahne und Gewürzen hergestellt und durch die Zugabe von Käse eine besonders cremige Konsistenz erreicht. Serviert mit einem frischen Salat oder als Beilage zu einem Hauptgericht sind die Schwammerl-Soufflés ein wahrer Genuss.
Zutaten
- 300g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 30g Butter
- 3 Eier
- 100ml Sahne
- 100g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter und Semmelbrösel für die Soufflé-Förmchen
Zubereitung
- Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Pilze dazugeben und solange braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, sodass die Soufflés nicht kleben bleiben.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und zu den gebratenen Pilzen geben. Den Käse hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Pilzmasse heben.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Die Pilzmasse gleichmäßig auf die vorbereiteten Soufflé-Förmchen verteilen und glatt streichen.
- Die Soufflés im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.
- Die Soufflés aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Sie fallen schnell zusammen, daher sollten sie möglichst direkt aus dem Ofen auf den Tisch gebracht werden. Dazu passt frischer Salat oder eine leckere Sauce.
