Köstliche Senfeier mit Buttergemüse

Senfeier mit Buttergemüse ist ein typisch deutsches Gericht, das schnell zubereitet ist und immer gut schmeckt. Die saftigen Eier in Senfsauce harmonieren perfekt mit dem knackigen Buttergemüse. Das Gericht eignet sich sowohl als Hauptmahlzeit als auch als schnelles Abendessen. In nur wenigen Minuten zaubern Sie ein leckeres Essen auf den Tisch, das der ganzen Familie schmeckt.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Suppengrün
• 250 g Kartoffeln
• 200 g Möhren
• 200 g Erbsen
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, abschrecken, schälen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel, das Suppengrün, die Kartoffeln und die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.
4. Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen lassen.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen.
6. Den Senf einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Eier in die Sauce legen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten erwärmen.
8. Währenddessen die Erbsen in einem separaten Topf kochen, bis sie gar sind.
9. Die Senfeier mit dem Buttergemüse und den gekochten Erbsen servieren.

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