Diese Spargelcremesuppe mit Kräuterseitlingen ist ein echter Gaumenschmaus. Die cremige Konsistenz der Suppe gepaart mit dem intensiven Spargelgeschmack und den aromatischen Kräuterseitlingen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Perfekt als Vorspeise oder auch als leichtes Hauptgericht geeignet.
Zutaten
- 500g weißer Spargel
- 200g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500ml Gemüsebrühe
- 200ml Schlagsahne
- 200g Kräuterseitlinge
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- Spargel schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig dünsten
- Spargelstücke hinzufügen und kurz mitbraten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen
- In der Zwischenzeit die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten
- Die Suppe pürieren, Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Die Suppe auf Teller verteilen, mit den gebratenen Kräuterseitlingen garnieren und heiß servieren
