Köstliche vegane Kräuterseitlingsuppe

Die Kräuterseitlingsuppe ist eine köstliche vegane Variante einer klassischen Pilzsuppe. Die aromatischen Kräuterseitlinge verleihen der Suppe einen intensiven Geschmack und sorgen für ein wahres Geschmackserlebnis. Diese Suppe eignet sich perfekt als Vorspeise oder als leichtes Abendessen.

Zutaten

• 500g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200ml Sojasahne
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
4. Die Kräuterseitlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren und die Sojasahne unterrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Suppe in Teller geben und mit frischer Petersilie garnieren.

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