Köstliche vegetarische Laibchen mit Couscous und Erbsen auf einer fruchtigen Paprikasauce.

Diese vegetarischen Laibchen sind ein leckerer und gesunder Snack. Der Couscous verleiht den Laibchen eine angenehme Konsistenz, während die Erbsen für eine frische Note sorgen. Serviert auf einer fruchtigen Paprikasauce werden sie zum Highlight des Abends.

Zutaten

• 200 g Couscous
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Erbsen (gefroren)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 EL Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• 2 rote Paprika
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 TL Balsamicoessig
• 1 TL Maisstärke

Zubereitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe übergießen. Gut umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den gegarten Couscous zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das Mehl und das Paprikapulver unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen.
5. Mit den Händen aus der Masse Laibchen formen und diese in Mehl wenden.
6. Wieder etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für die Paprikasauce die roten Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden.
8. Etwas Olivenöl erhitzen und die Paprikastücke darin anbraten, bis sie etwas weich werden.
9. Die gehackten Tomaten hinzufügen und alles gut vermengen.
10. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamicoessig würzen.
11. Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
12. Die Maisstärke mit etwas Wasser verrühren und zur Sauce geben, um sie weiter einzudicken.
13. Die Laibchen auf der Paprikasauce servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.

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