Die Waldviertler Knödel mit Sauerkraut sind eine klassische österreichische Spezialität, die sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage serviert werden kann. Die saftigen Kartoffelknödel sind mit würzigem Speck gefüllt und werden mit einer herzhaften Sauerkraut-Beilage serviert. Ein deftiger Genuss, der vor allem in der kalten Jahreszeit besonders gut schmeckt. Das Rezept eignet sich ideal für alle, die die österreichische Küche lieben und gerne neue Rezepte ausprobieren möchten.
Zutaten
- 800 g mehlige Kartoffeln
- 2 EL Salz
- 100 g Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 3 EL Butter
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 150 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 300 g Sauerkraut
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Wacholderbeeren
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
- Während die Kartoffeln abkühlen, den Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit der Speck-Zwiebel-Mischung, Butter, Petersilie, Semmelbröseln und Eiern vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Kartoffelmasse Knödel formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Während die Knödel garen, das Sauerkraut in einem Topf mit Schweineschmalz, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren erwärmen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Die Knödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Das Sauerkraut auf Teller verteilen und die Knödel darauf anrichten.
- Die Waldviertler Knödel mit Sauerkraut servieren und genießen.
