Köstlicher deftiger Speck-Kartoffelsalat

Der deftige Speck-Kartoffelsalat ist eine herzhafte Variation des klassischen Kartoffelsalats. Durch den würzigen Speck erhält er eine besonders deftige Note. Der Salat eignet sich perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als eigenständiges Gericht. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und wird sicherlich bei der ganzen Familie gut ankommen. Guten Appetit!

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 200 g gewürfelter Speck
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Essig
• 3 Esslöffel Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Senf
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
2. In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Für das Dressing den Essig, das Öl, Salz, Pfeffer, Senf und Wasser in einer Schüssel verrühren.
5. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
6. Die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch waschen und in kleine Ringe schneiden.
7. Die Speckwürfel, Zwiebeln, Kartoffelscheiben und Kräuter in eine große Schüssel geben.
8. Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermischen.
9. Den Salat vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
10. Nach Belieben mit zusätzlichem Speck und Schnittlauch garnieren.
11. Der deftige Speck-Kartoffelsalat eignet sich als Beilage oder auch als eigenständiges Gericht.

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