Dieses Rezept für Ossobuco vom Lamm vereint zartes Fleisch mit einer würzigen Sauce und einem cremigen Risotto. Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit, lohnt sich jedoch für Liebhaber der italienischen Küche. Ein wahrer Genuss für Gaumen und Sinne!
Zutaten
- 4 Stück Lamm-Ossobuco
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Für das Risotto:
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Lamm-Ossobucos salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
- In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Ossobucos von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln und im Bratensatz anbraten. Gestückelte Tomaten zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Lorbeer, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Ossobucos wieder in den Topf geben, zudecken und bei geringer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Risotto geben, immer wieder umrühren, bis der Reis gar ist und eine cremige Konsistenz hat. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ossobucos aus dem Topf nehmen und die Sauce nach Bedarf nochmals einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten, die Lamm-Ossobucos darauf platzieren und mit der Sauce beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
