Diese Rucolasuppe ist eine köstliche Vorspeise, die in nur wenigen Minuten zubereitet werden kann. Die Suppe hat eine cremige Konsistenz und ist voller Geschmack dank des frischen Rucolas. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise für ein besonderes Abendessen oder als leichtes Mittagessen. Folgen Sie einfach diesem einfachen Rezept und genießen Sie diese köstliche Suppe!
Zutaten
- 400g Rucola
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Parmesan zum Garnieren
Zubereitung
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Rucola hinzufügen und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis sie cremig ist.
- Die Sahne hinzufügen und die Suppe erneut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schüsseln geben und mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
- Heiß servieren und genießen!
