Der Kokoskranzkuchen ist ein saftiger Rührkuchen, der durch die Zugabe von Kokosraspeln einen exotischen Geschmack erhält. Er eignet sich perfekt als süßer Snack für zwischendurch oder als Dessert. Mit diesem Rezept gelingt der leckere Kokoskranzkuchen im Handumdrehen!
Zutaten
- 200g weiche Butter
- 200g Zucker
- 4 Eier
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100g Kokosraspeln
- 200ml Kokosmilch
- 100g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- 100g Kokosraspeln (zur Dekoration)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kranzform einfetten.
- In einer Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig rühren.
- Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
- Das Mehl, das Backpulver und die Kokosraspeln hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Die Kokosmilch unterrühren und den Teig in die vorbereitete Kranzform geben.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 40-45 Minuten goldbraun backen.
- Während der Kuchen abkühlt, den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren.
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form lösen und mit dem Zuckerguss bestreichen.
- Die restlichen Kokosraspeln über den Guss streuen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
- Den Kokoskranzkuchen in gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.
