Dieses Rezept ist eine köstliche Variante des klassischen Risottos, bei dem frischer Spargel verwendet wird. Das Spargelrisotto hat eine cremige Konsistenz und wird durch den zusätzlichen Parmesan und die Zitrone zu einem wahren Gaumenschmaus. Es ist ein einfaches und dennoch raffiniertes Gericht, das sich perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder für besondere Anlässe eignet. Das Risotto gelingt garantiert, wenn man die Anleitung sorgfältig befolgt und die richtigen Zutaten verwendet.
Zutaten
- 400 g Spargel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g Parmesan
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
- Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und warm halten.
- In einem weiteren Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis er glasig wird.
- Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach eine Kelle der heißen Gemüsebrühe zum Reis geben und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
- Diesen Vorgang ca. 20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- Währenddessen den Spargel in einem separaten Topf mit kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- Den Spargel abgießen und beiseite stellen.
- Nachdem der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen und gut umrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen, den Saft einer Zitrone darüber auspressen und nochmals gut umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Spargelrisotto auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
- Heiß servieren.
