Köstliches veganes Curry mit Basmati Reis

Dieses vegane Kokos Curry mit Basmati Reis ist ein köstliches Gericht aus der asiatischen Küche. Es ist einfach zuzubereiten und voller exotischer Aromen. Das cremige Kokosnuss-Curry vereint Gemüse, Gewürze und den duftenden Basmati Reis zu einem wunderbaren Geschmackserlebnis. Mit einer Zubereitungszeit von 30 Minuten ist es perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Aromen verzaubern!

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
• 2 Karotten
• 2 Paprika
• 1 Zucchini
• 200 g Champignons
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Portionen Basmati Reis
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Karotten, Paprika, Zucchini und Champignons in mundgerechte Stücke schneiden.
2. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
3. Das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
4. Die rote Currypaste, Kokosmilch, Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft hinzufügen und gut vermischen.
5. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. In der Zwischenzeit den Basmati Reis nach Packungsanleitung kochen.
7. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den gekochten Basmati Reis auf Teller verteilen und mit dem Kokos Curry servieren.
9. Mit frischem Koriander garnieren und genießen.

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