Der Kürbis-Zucchini-Eintopf ist ein leckerer und gesunder Eintopf, der perfekt in die kalte Jahreszeit passt. Mit frischem Gemüse und würzigen Gewürzen zaubert man im Handumdrehen eine wärmende Mahlzeit. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Vegetarier als auch für Veganer. Der Eintopf eignet sich ideal als Hauptgericht oder als Vorspeise. Überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem köstlichen Kürbis-Zucchini-Eintopf!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Zucchini
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Hokkaido-Kürbis, Zucchini, Kartoffeln, Karotte und Paprika waschen und in Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Gemüsebrühe, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzufügen.
- Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Kürbis-Zucchini-Eintopf mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
