Zutaten
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Ingwer, gehackt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss, gemahlen
- 800 g Kürbispüree
- 2 EL Agavendicksaft
- 2 EL Apfelessig
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
Zubereitung
- Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind.
- Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer, Tomatenmark, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und einige Minuten weiterbraten.
- Kürbispüree, Agavendicksaft, Apfelessig und Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut verrühren.
- Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzufügen und alles mit einem Stabmixer pürieren.
- Die Suppe auf einen Teller oder in eine Schüssel geben und nach Belieben mit frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen oder Sahne servieren.
Interessante Information
- Kürbispüree ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, die reich an Vitamin A und Ballaststoffen ist.
- Es ist eine gute Idee, die Suppe vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer nachzuwürzen.
- Sie können auch geröstete Kürbiskerne oder gehackte Mandeln hinzufügen, um der Suppe einen knusprigen Biss zu verleihen.
