Kürbispolentasuppe

Zutaten

• 500 g Kürbis, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• Frischer Koriander, gehackt
• 1 Tasse Polenta (Maisgrieß)
• 2 TL Butter
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen.
2. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
3. Kürbiswürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
4. Tomatenmark, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Die Suppe aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Polenta in eine Pfanne geben und mit 2 Tassen Wasser aufkochen.
8. Die Polenta bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
9. Die Polenta mit Butter und Parmesan abschmecken.
10. Die Polenta in die Suppe geben und alles gut vermengen.
11. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Interessante Informationen

• Kürbis ist eine sehr gesunde Frucht und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
• Polenta ist eine Kornart, die aus Maismehl hergestellt wird.
• Polenta ist eine sehr beliebte Beilage in Italien.