Das Kürbisragout ist ein wunderbares Gericht für den Herbst. Es vereint den Geschmack von Kürbis, frischem Gemüse und Gewürzen zu einer köstlichen Hauptspeise. Die Zubereitung ist relativ einfach und es benötigt nur eine kurze Zeit, um das Ragout fertig zu stellen. Dieses Rezept ist ideal für Vegetarier und kann nach Belieben auch vegan zubereitet werden.
Zutaten
- 500g Kürbis (z.B. Hokkaido)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Paprika
- 200g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 200ml Gemüsebrühe
- 200ml Sahne (alternativ: Hafer- oder Sojasahne)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten und Paprika schälen und ebenfalls klein würfeln.
- Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Knoblauch, Karotten, Paprika und Champignons hinzufügen und kurz anbraten.
- Die Kürbiswürfel in den Topf geben und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Alles gut durchmischen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Die Sahne, Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
- Das Kürbisragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passt gut frisches Brot oder Reis.
