Leckeres veganes Gemüsecurry mit Tofu und jungem Blattspinat

Unser Gemüsecurry mit Tofu und jungem Blattspinat ist ein einfaches und gesundes veganes Gericht, das in nur 30 Minuten zubereitet werden kann. Es ist reich an Protein, Vitaminen und Ballaststoffen. Das Curry ist mild gewürzt und wird mit Basmatireis serviert. Ein perfektes Gericht für alle, die gerne vegan essen oder einfach mal etwas Neues ausprobieren möchten.

Zutaten

• 200g Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 grüne Paprika
• 2 Karotten
• 150g junge Blattspinat
• 400ml Kokosmilch
• 2 EL rote Currypaste
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 1 EL Limettensaft
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Tofu in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten und Karotten waschen, putzen und in Streifen schneiden.
3. Das Öl in einem großen Topf oder einer Wokpfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten.
4. Die Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten. Dann die Paprika und Karotten dazugeben und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist.
5. Die Kokosmilch hinzufügen und das Gemüsecurry für etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Gelegentlich umrühren.
6. Den jungen Blattspinat hinzufügen und unterrühren, bis er zusammengefallen ist.
7. Den Tofu wieder in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen.
8. Mit Sojasauce, Zucker, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Gemüsecurry mit Tofu und jungem Blattspinat mit Basmatireis servieren.

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