Ein köstliches Rezept für Lachs auf einem Bett aus Rosmarin-Apfelmus und serviert mit einer würzigen Ingwer-Krensauce und knusprigem Wurzelgemüse. Der Lachs wird saftig gebraten und die Kombination aus Rosmarin-Apfelmus und Ingwer-Krensauce verleiht dem Gericht eine harmonische Geschmackskomposition. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht für besondere Anlässe oder ein festliches Dinner.
Zutaten
- 2 Lachsfilets (je ca. 150g)
- 2 Rosmarinzweige
- 2 Äpfel
- 1 Zitrone
- 2 EL Honig
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Meerrettich
- 200 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Pastinaken, Sellerie)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils auf einen Rosmarinzweig legen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen.
- In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Äpfel darin anschwitzen. Mit Zitronensaft und Honig ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
- Die Äpfel pürieren und mit Salz abschmecken. Das Rosmarin entfernen und das Apfelmus warm halten.
- Für die Ingwer-Krensauce die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer darin anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren und den Meerrettich hinzufügen.
- Das Wurzelgemüse putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Wurzelgemüse darin ca. 10 Minuten knusprig braten.
- Den Lachs in einer weiteren Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 3-4 Minuten pro Seite braten, bis er innen noch leicht rosa ist.
- Den Lachs auf dem Rosmarin-Apfelmus anrichten, mit der Ingwer-Krensauce beträufeln und mit dem knusprigen Wurzelgemüse garnieren.
- Zum Servieren nach Belieben mit frischem Rosmarin und Zitronenscheiben dekorieren.
