Zutaten
- 400 g Lachsfilet
- 200 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 200 g Risottoreis
- 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- 3 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Lachsfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Erbsen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit der Fisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.
- Die Erbsen hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Lachs hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
- Den Parmesan und die Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und servieren.
Interessante Information
- Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie den Lachs auch anbraten, bevor Sie ihn zum Risotto hinzufügen.
- Sie können auch andere Fischsorten verwenden, z.B. Seelachs oder Thunfisch.
- Wenn Sie noch mehr Gemüse hinzufügen möchten, können Sie auch etwas frischen Spinat hinzufügen.
