Lachs-Risotto

5 stars
4.56 (15)
Lachs-Risotto
Koch & Ruhezeit:
10 min.
Zubereitungszeit:
30 min.
Gesamtzeit:
40 min.
Kategorie:
Rezept von Administrator
Veröffentlicht auf Juli 29, 2023

Zutaten

  • 400 g Lachsfilet
  • 200 g TK-Erbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 200 g Risottoreis
  • 1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 3 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Lachsfilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Erbsen in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
  2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten anbraten. Mit der Fisch- oder Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen.
  3. Die Erbsen hinzufügen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Lachs hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  4. Den Parmesan und die Petersilie unterrühren und nochmals abschmecken. Das Risotto auf Tellern anrichten und servieren.

Interessante Information

  • Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie den Lachs auch anbraten, bevor Sie ihn zum Risotto hinzufügen.
  • Sie können auch andere Fischsorten verwenden, z.B. Seelachs oder Thunfisch.
  • Wenn Sie noch mehr Gemüse hinzufügen möchten, können Sie auch etwas frischen Spinat hinzufügen.