Lachsforelle auf Sommergemüse

Zutaten

• 1 Lachsforelle, ca. 1,2 kg
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 TL Salz
• 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 g gelbe Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 200 g grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 200 g Tomaten, in Würfel geschnitten
• 200 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 2 EL frischer Oregano, gehackt

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Lachsforelle ausnehmen, entgräten und waschen. Den Fisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
3. Die Zwiebeln, Knoblauch und Paprikaschoten in die Form geben und alles gut vermischen.
4. Die Tomaten, Kartoffeln, Petersilie und Oregano hinzufügen und alles gut vermischen.
5. Die Lachsforelle im Ofen backen, bis sie gar ist, ca. 25 Minuten.
6. Die Lachsforelle auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit dem restlichen Gemüse servieren.

Interessante Information

• Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
• Servieren Sie das Gericht mit frisch gebackenem Brot oder Reis.
• Für eine noch größere Vielfalt können Sie auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Mais, Erbsen oder Blumenkohl.