Sojabohnen-Eintopf

Zutaten

• 200 g Sojabohnen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 100 g Erbsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 2 EL frischer Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Sojabohnen in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
3. Die Karotten und Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Sojabohnen zufügen.
5. Das Ganze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Eintopf mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.

Interessante Information

• Sojabohnen sind eine hervorragende Proteinquelle.
• Der Eintopf schmeckt auch kalt lecker.
• Man kann den Eintopf mit verschiedenen Gemüsesorten variieren.