Der Lammschlegel in Rotweinsauce ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Diese herzhafte und aromatische Speise ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden und Familie. Der zarte Lammschlegel wird in einer delikaten Rotweinsauce geschmort und mit Kartoffelgratin oder Knödeln serviert. Die feinen Gewürze und Kräuter verleihen dem Gericht eine einzigartige Note. Lassen Sie sich von diesem köstlichen Rezept verführen und genießen Sie ein Stück österreichische Kulinarik.
Zutaten
- 1 Lammschlegel (ca. 1,5 kg)
- 2 Zwiebeln
- 4 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Lammschlegel salzen und pfeffern. In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und den Lammschlegel von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat.
- Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Zu dem Lammschlegel in den Bräter geben und kurz mit anbraten.
- Den Rotwein, die Rinderbrühe, das Tomatenmark und die Kräuter in den Bräter geben. Alles gut vermengen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und den Lammschlegel im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.
- Nach der Garzeit den Lammschlegel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und in einem Topf auffangen. Die Sauce aufkochen lassen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Lammschlegel in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Dazu passen Kartoffelgratin oder Knödel.
