Langer Kartoffelsalat mit mediterranen Aromen

Dieses Rezept für einen langen Kartoffelsalat vereint die frischen Aromen mediterraner Küche mit der Sättigungskraft von Kartoffeln. Mit sonnengereiften Tomaten, Oliven und Kapern wird der Salat zu einem sommerlichen Genuss. Der Salat ist schnell und einfach zubereitet und kann als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden. Genießen Sie den langen Kartoffelsalat bei einem gemütlichen Grillabend oder als leichte Mahlzeit an warmen Tagen.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Kirschtomaten
• 150 g schwarze Oliven
• 2 EL Kapern
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen, bis sie gar aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen.
2. Während die Kartoffeln abkühlen, die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Die Oliven abtropfen lassen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren.
5. Die Kapern abtropfen lassen.
6. In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Rotweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse zum Dressing pressen.
8. Die abgekühlten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben. Gut vermengen.
9. Die rote Zwiebel, Kirschtomaten, Oliven und Kapern hinzufügen und vorsichtig untermischen.
10. Die Petersilie fein hacken und über den Salat streuen. Nochmals alles gut vermischen.
11. Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
12. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

Interessante Information