Lasagne mit frischem Sommergemüse

Eine fruchtige Lasagne mit frischem Sommergemüse ist ein leichtes und gesundes Gericht, das perfekt für den Sommer ist. In dieser vegetarischen Variante werden Zucchini, Paprika, Tomaten und Auberginen mit einer cremigen Sauce aus Ricotta und Mozzarella geschichtet und im Ofen gebacken. Die Kombination aus aromatischem Gemüse und saftigem Käse macht diese Lasagne zu einem wahren Genuss. Sie eignet sich auch bestens als Hauptgericht für Gäste oder als schmackhaftes Familienessen.

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Aubergine
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Ricotta
• 250 g Mozzarella
• 500 ml passierte Tomaten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten
• 100 g Parmesan, gerieben
• 9 Lasagneplatten

Zubereitung

1. Die Zucchini, die Paprika, die Tomaten und die Aubergine waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Die passierten Tomaten, den Oregano, den Basilikum und den Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin portionsweise anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dabei darauf achten, dass das Gemüse knackig bleibt.
6. Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
8. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
9. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.
10. Mit einer dünnen Schicht der Tomatensauce anfangen und dann abwechselnd Lasagneplatten, gebratenes Gemüse, Ricotta, Mozzarella und Parmesan schichten. Dabei darauf achten, dass die Lasagneplatten gut mit der Sauce bedeckt sind.
11. Am Ende sollte die Lasagne aus drei Schichten Lasagneplatten bestehen.
12. Die oberste Schicht sollte aus Sauce, Mozzarella und Parmesan bestehen.
13. Die Lasagne etwa 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
14. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
15. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren, wie zum Beispiel Basilikum oder Petersilie.

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