Gemüseravioli sind eine köstliche vegetarische Variante der klassischen italienischen Ravioli. Mit frischen Gemüsesorten gefüllt und mit einer leckeren Sauce serviert, sind sie ein perfektes Gericht für Liebhaber der italienischen Küche.
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 1 Zucchini
- 1 Möhre
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für die Sauce:
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel langsam das Mehl mit den Eiern vermischen. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie verpackt für 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung das Gemüse waschen und klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis es weich ist. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Gemüse abkühlen lassen und danach fein hacken. Den Ricotta und Parmesan hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Auf jedes quadratische Teigstück einen Teelöffel der Gemüsefüllung geben. Die Teigränder mit etwas Wasser bestreichen und zu Ravioli verschließen. Die Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Teller ablegen.
- Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Zucker und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Ravioli in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Die gekochten Ravioli mit der Sauce servieren und mit Parmesan bestreuen.
