Leckere Kartoffel-Karotten-Laibchen

Die Kartoffel-Karotten-Laibchen sind eine köstliche vegetarische Option für eine Hauptmahlzeit oder Beilage. Mit einer knusprigen Außenseite und einer zarten, saftigen Füllung sind sie sowohl für Kinder als auch für Erwachsene eine delikate Wahl. Mit einer einfachen Zubereitung und den frischen Zutaten sind diese Laibchen ein wahrer Genuss. Servieren Sie sie mit einem frischen Salat oder einer dip-Sauce, um ein vollständiges Gericht zu erhalten. Probieren Sie dieses einfache Rezept aus und lassen Sie sich von dem Geschmack überraschen!

Zutaten

• 500g mehlige Kartoffeln
• 250g Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Eier
• 100g Semmelbrösel
• 4 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken.
3. Die Kartoffel- und Karottenwürfel in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln und Karotten in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken.
5. Die gehackte Zwiebel, Eier, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
6. Aus der Masse kleine Laibchen formen und flach drücken.
7. In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen.
8. Die Laibchen portionsweise in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Die Kartoffel-Karotten-Laibchen warm servieren und nach Belieben mit einem Salat oder einer dip-Sauce servieren.

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