Leckeres Rezept für eine vegane Currysuppe

Diese vegane Currysuppe ist ein wärmender Genuss an kalten Tagen. Mit frischem Gemüse, cremiger Kokosmilch und würzigen Gewürzen ist sie nicht nur gesund, sondern auch lecker. Das Rezept ist einfach zubereitet und enthält ausschließlich pflanzliche Zutaten. In nur 30 Minuten steht die schmackhafte Suppe auf dem Tisch.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (Daumengroß)
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Karotten
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Champignons
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Reis zum Servieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Die Paprika, Karotten und Zuckerschoten in Streifen schneiden.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden.
4. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauchzehen und Ingwer darin glasig anschwitzen.
5. Das Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Die Paprika, Karotten, Zuckerschoten und Champignons dazugeben und für ca. 5 Minuten anbraten.
7. Die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
8. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
9. Die Suppe mit Sojasauce, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit Reis garnieren.

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