Lachsnockerl mit Rote-Rüben-Carpaccio sind eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht. Die Lachsnockerl werden aus frischem Lachs, Eiern und Gewürzen zubereitet und mit einem fruchtigen Rote-Rüben-Carpaccio serviert. Die Kombination aus zartem Fisch und der erfrischenden Süße der roten Rüben ist einfach unwiderstehlich. Dieses Gericht ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein romantisches Abendessen zu zweit.
Zutaten
- 250 g frisches Lachsfilet
- 2 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 3 Rote Rüben
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 50 g Rucola
- 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung
- Den Lachs in kleine Würfel schneiden und mit den Eiern, der fein gehackten Zwiebel, den Semmelbröseln und der Petersilie in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aus der Lachsmasse mit nassen Händen kleine Nockerl formen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten lang garen. Die fertigen Nockerl abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Roten Rüben schälen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Rote-Rüben-Scheiben auf einer Platte oder auf Tellern verteilen.
- Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Dressing über die Rote-Rüben-Scheiben geben und etwas ziehen lassen.
- Die gegarten Lachsnockerl auf dem Rote-Rüben-Carpaccio anrichten und mit Rucola und geriebenem Parmesan garnieren. Sofort servieren und genießen.
