Hühnersalat in würzigem Pesto-Dressing

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie einen köstlichen Hühnersalat mit einem würzigen Pesto-Dressing zubereiten. Der Salat besteht aus saftigem Hühnerfleisch, knackigem Gemüse und einer leckeren Pesto-Sauce. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 400 g Hühnerbrustfilet
• 200 g Cherrytomaten
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 100 g Rucola
• 50 g geriebener Parmesan
• 2 EL Pinienkerne
• Für das Pesto-Dressing:
• 50 g frisches Basilikum
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g geriebener Parmesan
• 100 ml Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hühnerfleisch abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2. Die Cherrytomaten halbieren, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Den Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Für das Pesto-Dressing das Basilikum waschen, die Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Das gehackte Basilikum, den Knoblauch und den geriebenen Parmesan in einen Mixer geben und pürieren.
7. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und zu einer cremigen Sauce mixen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
10. Das Hühnerfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis es durchgegart ist.
11. In einer großen Schüssel den Rucola, die Tomaten, die Paprika und die Zwiebel vermengen.
12. Das gebratene Hühnerfleisch hinzufügen und alles gut mischen.
13. Das Pesto-Dressing darübergeben und den Salat vorsichtig vermengen.
14. Mit geriebenem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
15. Den Hühnersalat servieren und genießen.

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