Leckere Nudel-Zucchini-Rouladen mit fruchtiger Tomatensoße

Diese Nudel-Zucchini-Rouladen sind ein köstliches Gericht, das sowohl Nudel- als auch Gemüsefans begeistert. Die zarten Zucchinischeiben werden mit einer würzigen Ricotta-Füllung versehen und anschließend in einer aromatischen Tomatensoße geschmort. Mit frischem Basilikum bestreut und mit Parmesan serviert entsteht ein raffiniertes und gleichzeitig einfaches Gericht. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 60 Minuten.

Zutaten

• 6 Lasagnenudelplatten
• 2 große Zucchini
• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Basilikum
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Lasagnenudelplatten nach Packungsanleitung kochen und abtropfen lassen.
2. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei und 50 g Parmesan verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Lasagnenudelplatten jeweils mit einem Esslöffel der Ricotta-Mischung bestreichen und eine Zucchinischeibe darauflegen. Fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Den Vorgang mit den restlichen Nudelplatten und Zucchinischeiben wiederholen.
6. Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
7. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen.
8. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
9. Die passierten Tomaten dazugeben und mit Oregano, Basilikum, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
10. Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben und die Nudel-Zucchini-Rouladen daraufsetzen.
11. Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen.
12. Die Nudel-Zucchini-Rouladen mit frischem Basilikum und Parmesan servieren.

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