Leckere Palatschinken mit frischem Rhabarber gefüllt

Rhabarberpalatschinken sind eine köstliche Frühlingsvariante der klassischen Palatschinken. Die sauren Rhabarberstücke harmonieren perfekt mit der süßen Füllung und dem zarten Teig. Ein wahrer Genuss für Groß und Klein!

Zutaten

• 250g Rhabarber
• 4 Eier
• 250ml Milch
• 125g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Zucker
• Butter zum Braten
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Das Eigelb mit Milch, Mehl, Salz, Vanillezucker und Zucker zu einem Teig verrühren.
4. Den Eischnee unter den Teig heben.
5. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen lassen und Teig portionsweise zu Palatschinken ausbacken.
6. Die Rhabarberstücke auf die Palatschinken geben und diese zusammenklappen.
7. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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