Diese Polentaschnitten mit Gemüse sind eine köstliche und gesunde Mahlzeit. Die Polenta wird zu Sahnigkeit gekocht, in Schnitten geschnitten und mit bunter Gemüsemischung und würzigem Käse überbacken. Ein tolles Gericht für Vegetarier und alle Liebhaber von herzhaften und geschmackvollen Kreationen.
Zutaten
- 200g Polenta
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Paprika
- 1 Zucchini
- 200g Cocktailtomaten
- 200g Feta
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- frische Kräuter nach Belieben
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Polenta einrühren. Unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta dick wird.
- Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und abkühlen lassen.
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Cocktailtomaten klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Den abgekühlten Polentakuchen in Schnitten schneiden und auf ein weiteres Backblech legen.
- Das Gemüse darauf verteilen und den Feta darüber bröckeln.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
