Leckere und gesunde Karotten-Kokos-Suppe

Die Karotten-Kokos-Suppe ist eine köstliche und gesunde Suppe, die einfach zuzubereiten ist. Diese cremige Suppe vereint den süßen Geschmack von Karotten mit der exotischen Note von Kokosmilch. Sie ist perfekt für kalte Tage und kann als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.

Zutaten

• 500g Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (daumengroß)
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 400ml Gemüsebrühe
• 1 EL Currypulver
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin glasig dünsten.
3. Die Karottenstücke hinzufügen und zusammen mit dem Currypulver kurz anbraten.
4. Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6. Die Suppe zurück auf den Herd stellen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Karotten-Kokos-Suppe in tiefe Teller oder Suppenschalen geben und mit frischen Korianderblättern garnieren.
8. Heiß servieren und genießen!

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