Leckere und raffinierte Pfirsichschnitten

Ein einfaches Rezept für raffinierte Pfirsichschnitten. Die Kombination aus luftigem Teig, cremiger Vanillepudding und frischen Pfirsichen ist ein wahrer Gaumenschmaus. Perfekt als Nachtisch oder Kuchenersatz für den Nachmittagskaffee.

Zutaten

• Für den Teig:
• 250g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125g kalte Butter
• 80g Zucker
• 1 Ei
• Für die Füllung:
• 500ml Milch
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 80g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 große Pfirsiche
• 50g Aprikosenkonfitüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker zum Mehl geben. Alles zu einer bröseligen Masse verkneten.
2. Das Ei hinzufügen und den Teig schnell zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding abkühlen lassen und gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
4. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte rechteckige Backform (ca. 30x20 cm) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Rand formen.
6. Den ausgekühlten Pudding auf dem Teig verteilen und glatt streichen.
7. Die Pfirsichscheiben auf dem Pudding verteilen und leicht in den Pudding drücken.
8. Die Pfirsichschnitten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
9. Die fertigen Pfirsichschnitten aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
10. Die Aprikosenkonfitüre erwärmen und die Schnitten damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben.
11. In kleine Stücke schneiden und servieren.

Interessante Information