Ein himmlisch saftiger Aprikosenkuchen mit einer köstlichen Marzipancreme, umhüllt von einer knusprigen Kekskruste. Dieser Kuchen ist der perfekte Sommergenuss!
Zutaten
- Für den Biskuitboden:
- - 200 g Butterkekse
- - 100 g Butter
- - 2 EL Zucker
- Für die Füllung:
- - 500 g Marillen (Aprikosen)
- - 250 g Marzipanmasse
- - 250 g Mascarpone
- - 200 ml Schlagsahne
- - 50 g Puderzucker
- Zum Garnieren:
- - 50 g Mandelblättchen
- - Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für den Biskuitboden die Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und mit den zerkleinerten Keksen sowie dem Zucker vermengen.
- Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Boden mit der Keksmasse gleichmäßig bedecken. Den Boden anschließend für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.
- Die Marillen halbieren, entsteinen und je nach Größe eventuell vierteln. Das Marzipan grob raspeln oder in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Mascarpone, Schlagsahne und Puderzucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Den Biskottenring aus dem Kühlschrank nehmen und die Marzipancreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Marillenstücke darauf platzieren.
- Den Kuchen für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird.
- Vor dem Servieren den Kuchen mit Mandelblättchen und etwas Puderzucker garnieren.
- Den Aprikosenkuchen in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
