Leckerer Couscous-Salat mit mediterranen Aromen

Dieser pikanter Couscous-Salat vereint mediterrane Aromen mit frischem Gemüse und würzigem Feta zu einem leckeren und gesunden Gericht. Ideal als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

• 200g Couscous
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 100g getrocknete Tomaten
• 1 Gurke
• 150g Feta
• 1 Bund frische Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.
2. Paprika, getrocknete Tomaten, Gurke und Feta in kleine Würfel schneiden.
3. Frische Petersilie fein hacken.
4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
5. Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat geben.
6. Alles gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.

Interessante Information