Der Gemüse-Kartoffelsalat ist ein köstliches und gesundes Gericht, das perfekt als Beilage oder Hauptgericht dienen kann. Er kombiniert frisches Gemüse wie Gurken, Paprika und Zwiebeln mit aromatischen Kartoffeln. Mit einer leckeren Vinaigrette aus Olivenöl, Essig und Gewürzen wird der Salat verfeinert. Der Gemüse-Kartoffelsalat ist einfach zuzubereiten und eignet sich ideal für Sommerpartys, Picknicks oder als leichtes Mittagessen.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und für etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben, Salatgurke, Paprikastreifen und Zwiebelringe vermengen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie vermischen. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Den Gemüse-Kartoffelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Vor dem Servieren den Salat nochmals umrühren und abschmecken. Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
