Leckerer und gesunder Quinoa-Schichtsalat

Unser Quinoa-Schichtsalat ist schnell zubereitet, gesund und dabei äußerst lecker. Verschiedene Schichten aus frischem Gemüse, Quinoa, Bohnen und Avocado sorgen für einen bunten und vielfältigen Genuss. Der Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von den Geschmacksnuancen und Nährstoffen des Quinoa-Schichtsalats überzeugen.

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Salatgurke
• 2 Tomaten
• 1 Dose schwarze Bohnen
• 1 Avocado
• 1 Bund frischer Koriander
• Saft einer Limette
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Quinoa in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
2. Die Gemüsebrühe erhitzen und die abgespülte Quinoa darin für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Paprika entkernen und in Würfel schneiden. Die Salatgurke, Tomaten und Avocado ebenfalls würfeln.
4. Die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
5. Den frischen Koriander grob hacken.
6. Für das Dressing den Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
7. In einer großen Schüssel die Quinoa als erste Schicht verteilen und leicht salzen.
8. Darauf die Paprika, Salatgurke, Tomaten, schwarze Bohnen, Avocado und Koriander in Schichten anordnen.
9. Zum Schluss das Dressing über den Salat geben und vorsichtig vermengen.
10. Den Quinoa-Schichtsalat für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
11. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
12. Genießen Sie den frischen und gesunden Quinoa-Schichtsalat als leichte Mahlzeit oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

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