Das vegane Kohl-Karotten-Curry ist ein einfaches und dennoch geschmackvolles Gericht, das sich schnell zubereiten lässt. Es kombiniert frisches Gemüse wie Weißkohl und Karotten mit einer würzigen Curry-Kokosmilch-Sauce. Das Gericht ist vegan, glutenfrei und voller gesunder Zutaten. Es eignet sich perfekt als Hauptgericht für alle, die gerne indisch inspirierte, vegane Mahlzeiten genießen.
Zutaten
- 1 kleiner Weißkohl
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (Daumengroß)
- 2 EL pflanzliches Öl
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Paprikapulver
- 400 ml Kokosmilch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Basmatireis oder Naan-Brot zum Servieren
Zubereitung
- Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
- In einem großen Topf das pflanzliche Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Currypulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver und Paprikapulver hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten, um die Gewürze zu entfalten.
- Den Weißkohl und die Karotten hinzufügen und gut vermischen. Alles für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse etwas weicher geworden ist.
- Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Curry für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das vegane Kohl-Karotten-Curry mit frischem Koriander garnieren und mit Basmatireis oder Naan-Brot servieren.
