Der Grammelstrudel ist eine köstliche österreichische Spezialität, die mit knusprigen Teigfasern gefüllt ist. Dieser deftige Strudel wird traditionell mit Grammeln, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet und eignet sich ideal als Vorspeise oder Hauptgericht. Mit frischem Salat serviert, ist der Grammelstrudel ein wahrer Genuss für alle Liebhaber herzhafter Küche.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
- 300 g Grammeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 g Butter
- 1 Ei (optional)
Zubereitung
- Mehl mit lauwarmem Wasser und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Grammeln fein hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht bräunlich werden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die gerösteten Grammeln hinzufügen und mit Majoran, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und vom Herd nehmen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Grammelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
- Den Teig von der schmalen Seite her aufrollen und den Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und optional mit einem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober-Unter-Hitze etwa 40-45 Minuten goldbraun backen.
- Den Strudel aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.
