Dieser Kartoffel-Fisolen Salat ist das perfekte Gericht für warme Sommertage. Die Kombination aus gekochten Kartoffeln, knackigen grünen Bohnen, roten Zwiebeln und einem aromatischen Dressing aus Olivenöl, Essig und frischen Kräutern macht ihn zu einem wahren Genuss. Er eignet sich sowohl als leichte Mahlzeit für sich alleine, als auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Zutaten
- 500g kleine Kartoffeln
- 250g grüne Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten bissfest garen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die frischen Kräuter fein hacken und untermischen.
- In einer großen Schüssel Kartoffeln, grüne Bohnen und Zwiebelringe vermischen. Das Dressing darüber geben und alles vorsichtig vermengen.
- Den Kartoffel-Fisolen Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit frischen Kräutern garnieren.
