Leckerer Kartoffel-Rucola-Salat mit würziger Vinaigrette

Der Kartoffel-Rucola-Salat ist ein einfaches und dennoch köstliches Gericht. Mit knusprig gebackenen Kartoffeln, frischem Rucola und einer würzigen Vinaigrette ist dieser Salat ein wahrer Genuss. Perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Hauptgericht an warmen Sommertagen.

Zutaten

• 500g Kartoffeln
• 100g Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
2. In der Zwischenzeit den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
3. Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Weißweinessig, den Dijonsenf und eine Prise Salz und Pfeffer in einem Glas vermischen und gut durchschütteln.
4. Die gebratenen Kartoffeln, den Rucola und die Zwiebelringe in einer Salatschüssel vermengen.
5. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermischen, damit alle Zutaten gleichmäßig mit der Vinaigrette überzogen sind.
6. Den Kartoffel-Rucola-Salat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Den Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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