Dieser leckere Kürbis Reis Eintopf vereint die Süße des Kürbisses mit herzhaften Aromen von Gemüse und Gewürzen. Ein wärmendes Gericht, das perfekt für kalte Tage ist und einfach zuzubereiten. Der Eintopf ist sowohl vegetarisch als auch vegan und eignet sich ideal als gesunde Mahlzeit für die ganze Familie.
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 rote Paprika
- 1 Möhre
- 200g Basmati Reis
- 1 Dose Kokosmilch
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
- Den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffel, Paprika und Möhre ebenfalls klein schneiden.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
- Das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten.
- Den Reis, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Gewürze in den Topf geben und alles gut verrühren.
- Den Eintopf ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das Gemüse weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
