Leckerer Nudelsalat mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse

Ein herrlich erfrischender Nudelsalat, der perfekt für warme Tage ist. Die bunte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten verleiht dem Salat eine sommerliche Note. Ideal für Grillpartys, Picknicks oder einfach als leichtes Mittagessen.

Zutaten

• 250g Nudeln
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1/2 Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer, Zucker
• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Das Gemüse gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einer Schüssel verrühren.
4. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, die Nudeln hinzufügen und das Dressing darüber gießen.
5. Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

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