Der Spargelsalat ist nicht nur schnell zubereitet, sondern überzeugt auch mit seiner frischen und leichten Note. Für dieses Rezept werden knackiger grüner Spargel, frische Kirschtomaten, feiner Rucola und zarter Parmesan verwendet. Das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig rundet den Salat perfekt ab. Der Spargelsalat eignet sich besonders als Vorspeise oder Beilage, kann aber auch als Hauptgericht serviert werden. Er ist sowohl für vegetarische als auch für gesundheitsbewusste Genießer eine ideale Wahl.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 80 g Parmesan
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
- Den Spargel abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Kirschtomaten halbieren und den Parmesan grob reiben.
- Den Rucola waschen und trocken schleudern.
- In einer großen Schüssel das Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig zu einem Dressing verrühren.
- Den Spargel, Rucola, Kirschtomaten und Parmesan zum Dressing geben und vorsichtig vermengen.
- Den Spargelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
