Köstlicher Eier-Kartoffelsalat für warme Sommertage

Eier-Kartoffelsalat ist ein beliebtes Gericht für warme Sommertage. Der Salat besteht aus gekochten Kartoffeln, hartgekochten Eiern und einer cremigen Dressing. Er eignet sich ideal als Beilage zu Grillgerichten oder als leichte Hauptmahlzeit. Mit diesem Rezept gelingt der Eier-Kartoffelsalat garantiert.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 200 g Mayonnaise
• 100 ml Joghurt
• 2 EL Senf
• 1 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
2. Die Eier in einem separaten Topf mit kaltem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken, schälen und vierteln.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
4. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, Salz und Pfeffer zu einer cremigen Dressing verrühren.
5. Die geschnittenen Kartoffeln, Eier, Zwiebel und Schnittlauch zum Dressing geben und vorsichtig vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
6. Den Eier-Kartoffelsalat für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

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