Leckerer und erfrischender Bohnensalat mit mexikanischem Flair

Der mexikanische Bohnensalat ist ein leichtes und gesundes Gericht, das sowohl als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Hauptgericht serviert werden kann. Die Kombination aus verschiedenen Bohnensorten, knackigem Gemüse und einer würzigen Marinade verleiht dem Salat einen einzigartigen Geschmack. Mit einer Zubereitungszeit von nur 20 Minuten ist dieser Salat auch ideal für ein schnelles und gesundes Abendessen.

Zutaten

• 1 Dose schwarze Bohnen (400 g)
• 1 Dose Kidneybohnen (400 g)
• 1 Dose Mais (200 g)
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Saft von 1 Limette
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische gehackte Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Die schwarzen Bohnen, Kidneybohnen und den Mais in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. In einer großen Schüssel die abgetropften Bohnen, den Mais, die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch vermischen.
5. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
6. Die Marinade über den Salat geben und gut vermengen.
7. Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
8. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander garnieren.

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