Der Kartoffel-Löwenzahn-Salat ist ein einfaches und gesundes Rezept, das sich perfekt als Beilage oder als leichte Hauptmahlzeit eignet. Die Kombination von frischen Kartoffeln mit Löwenzahn, Petersilie und Zwiebeln verleiht dem Salat einen frischen und würzigen Geschmack. Mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, Apfelessig und Senf wird der Salat zu einer köstlichen und gesunden Mahlzeit.
Zutaten
- 500g Kartoffeln
- 100g Löwenzahn
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Während die Kartoffeln kochen, den Löwenzahn gründlich waschen und die Blätter abzupfen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken.
- Für die Vinaigrette das Olivenöl, den Apfelessig und den Senf in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffelscheiben, Löwenzahn, Zwiebelringe und Petersilie in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
- Die Vinaigrette über den Salat gießen und gut durchmischen.
- Den Kartoffel-Löwenzahn-Salat für etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- Den Salat servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
